Franco Pepe Pizza Chef

Historien, ideologien og opskrifterne bag pizzaiolomesteren Franco Pepe, grundlæggeren af ​​den verdensberømte Pizzeria Pepe i Grani

Franco Pepe er ingen almindelig pizzaiolo – han er et kulinarisk geni, der har revolutioneret pizzaens verden. Født ind i en familie af bagere mestrede Pepe håndværket med traditionel pizzabagning, før han dedikerede sig til at eksperimentere med ældgamle melblandinger og gæringsmetoder. Han grundlagde sin restaurant, Pepe in Grani, i Caiazzo, nær Napoli, og opnåede hurtigt verdensomspændende anerkendelse, der tiltrak horder af madkyndige rejsende med exceptionelle pizzaer lavet med hans unikke signaturdej og lokale ingredienser af høj kvalitet.

Franco Pepe: Pizzakokken afslører, hvordan Pepe løftede den ydmyge pizza til nye kulinariske højder. Kogebogen er fyldt med rig historiefortælling og levende fotografier og afslører hemmelighederne bag Pepes kunstneriske kunnen og præsenterer 30 eksklusive opskrifter designet til hjemmekokke.

Med udgangspunkt i den enkle, rustikke Pizza a Libretto spænder opskriftssamlingen fra La Ritrovata, en nostalgisk hyldest til Pepes fars pizza marinara, og Memento, en plantebaseret pizza med kikærtecreme, til den søde og salte Crisommola del Vesuvio, inspireret af Francos ønske om at bruge sjældne lokale abrikoser, og Sensazione di Costiera, som kombinerer citrusduftene og skaldyrssmagene fra Amalfikysten. Sammen afslører opskrifterne Pepes passion for lokale ingredienser af høj kvalitet og den delikate balance af smagsoplevelser, der gør hans pizzaer så exceptionelle.

Bogen indeholder også forord af madskribenten Faith Willinger, kok og forfatter Nancy Silverton samt madskribenten og pizzaelskeren Daniel Young.